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"이 음식이 어디에서 왔는가. 내 덕행으로 받기가 부끄럽네. 마음의 온갖 욕심 버리고, 건강을 유지하는 약으로 알며 진리를 실천하고자 이 음식을 받습니다."
사찰에서 공양(식사) 전에 외우는 다섯 가지 게송 '오관게'다.
'요리계의 하버드'로 불리는 미국 명문 요리학교인 CIA(Culinary Institute of America)의 브랜던 월시 학장은 지난 19일 서울 국립고궁박물관 별관 강당에서 열린 '사찰음식 국제학술 심포지엄'에 참석해 청중석을 향해
보험갈아타기를한경우새로가입한보험계약 오관게가 적힌 종이를 들어 보였다. 그는 "오늘 아침 다도를 하면서 이 기도를 하는데 바로 음식의 미래가 여기에 들어 있다고 생각했다"며 "모든 음식의 재료를 다 소중하게 여기는 마음을 담은 사찰음식을 CIA 교과 과정을 통해 널리 알리고자 한다"고 말했다.
월시 학장을 비롯한 뉴욕 셰프들이 '절밥'에 빠졌다. 이날 발표에 나선 한국인 셰
9월 아파트담보대출 프 출신 양종집 CIA 교수는 "한국 사찰음식이 지속가능하려면 세계인을 향해 교육해야 한다"며 "뉴욕주에 위치한 CIA 학생과 교수진들이 사찰음식을 더 자세히 알고 싶어 한다"며 분위기를 전했다.
실제 이 학교 학생 해리슨 플랜더스는 "사찰음식을 공부하면 할수록, 그 고요한 힘을 더 깊이 이해하게 되었다"며 "사찰음식은 요리가 단순히 재료
동양생명휴대폰요금 만이 아니라 삶 그 자체에 대한 감사, 절제, 그리고 존중의 행위가 될 수 있음을 가르쳐 주었다"고 밝혔다.
사찰음식은 이제 동아시아를 넘어 서구 요리사와 학자들에게도 매혹적인 연구 주제가 되고 있다. 이날 학술대회는 한국과 미국, 영국, 이탈리아, 중국을 비롯한 5개국 전문가들이 참석해 '사찰음식의 지속가능성'을 주제로 토론을 벌였다.
every단수취급 지난 5월 사찰음식이 국가무형유산으로 지정된 것을 기념한 것으로 학회를 주최한 한국불교문화산업단은 유네스코 인류무형유산 등재도 적극 추진하겠다고 밝혔다. 이 자리엔 허민 국가유산청장도 참석했다. 기조강연자로 나선 조계종 사찰음식 명장 적문 스님은 "사찰음식은 파, 마늘, 달래, 부추, 흥거 등 냄새가 나는 오신채는 절대로 사용하지 않는다"며 "오신채는 탐욕
크레듀 과 화, 어리석음 즉 탐진치 3독심을 불러일으켜 수행에 방해가 되기 때문"이라고 말했다. 적문 스님은 "자비심을 갖추지 않고 깨달음을 얻겠다는 것은 모래로 밥을 짓는 것과 같다"며 "요리에는 마음이 가장 중요하다"고 말했다.
불교가 채식 중심 식단으로 바뀐 것은 5~6세기 중국 불교의 영향이다. 인도 초기 불교에서는 탁발 중심으로 채식 위주는 아니었다. 케한 딩 영국 에든버러대 박사는 "한국 사찰음식은 중국, 일본과 달리 된장과 고추장을 비롯한 발효식품을 중심으로 지역 제철 식재료를 적극 활용한다는 특성을 지니고 있다"고 분석했다.
신잉 트레이시 리우 영국 케임브리지대 박사는 "중국에서도 건강에 대한 관심과 동물 복지·생명·환경에 대한 관심으로 채식이 크게 유행하고 있다"며 "불교식 음식과 고학력자 중심의 도시 풀뿌리 채식운동이 결합되는 것도 흥미로운 현상"이라고 분석했다.
파올로 코르보 이탈리아 미식과학대 부교수는 "한국어는 굉장히 어렵지만 한국 음식을 먹으면 한국인이 이해된다. 음식은 마술과 같은 것"이라며 "먹는 것 자체가 감성·정체성을 결정한다. 서구인들이 동양을 이해하는 주요 통로가 음식"이라고 강조했다.
백양사 천진암에서 이들에게 사찰음식을 선보인 정관 스님도 "표고버섯 조청조림을 함께 만들며 동서양을 잇는 가교를 확인했다"며 "음식은 곧 예술이고, 나아가 인류를 하나로 묶는 힘"이라고 밝혔다.
조계종 한국불교문화사업단 사무국장인 본연 스님은 "음식물 쓰레기 문제, 무분별한 소비, 폭식과 탐식 등은 단순히 생활 습관 문제가 아니라 인류의 미래를 좌우할 중요한 질문"이라며 "그 해답은 바로 한식, 그리고 사찰음식이 지향하는 생명 존중, 자연과의 조화, 적은 것을 바라고 만족을 아는 '소욕지족(少欲知足)'의 정신에서 찾을 수 있다고 믿는다"고 말했다.
[이향휘 선임기자]
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